Taylor's Port Chip Dry

Für viele Weinliebhaber war Portugal lange und in der Hauptsache ein verlässlicher Lieferant von Korken. Die Weine hingegen, zumal im Schatten des benachbarten Weingiganten Spanien, fanden kaum Beachtung. Dabei besitzt Portugal die erste gesetzlich geschützte Appellation der Welt: die DOC Douro, die heute zum Weltkulturerbe der UNESCO zählt. Aber vielleicht war es ja gar nicht so schlecht, ein wenig im Verborgenen zu "winzern".

Zumindest blieben dadurch die ungezählten autochthonen Rebsorten erhalten, die heute von den ganz Großen im Weinbau wiederentdeckt und rekultiviert werden (siehe Miguel Torres!). Portugal bietet ein breit gefächertes Sortiment von Weinqualitäten: Vom prickelnd frischen Vinho Verde bis zu tintendunklen Rotweinen aus Touriga Nacional und, natürlich, seinen unvergleichlichen Portweinen. Doch in dem kleinen Land ganz im Westen Europas mag man sich nicht auf den Lorbeeren der Vorväter ausruhen. Portugal, eines der facettenreichsten Weinbauländer der Welt, bietet jede Menge Raum für Innovation und Kreativität.

Taylor’s Port, eines der ältesten Porthäuser, wurde im Jahr 1692 gegründet und ist bis heute noch in Familienbesitz. 1830 schlossen sich die Familien Yeatman und Fladgate zusammen, deren Nachfahren das Traditionsunternehmen heute mit viel Umsicht und Geschick führen. Im Douro-Tal beginnt die Lese meist in der letzten Septemberwoche; eine schweißtreibende Arbeit, die heute noch genau wie vor 100 Jahren vonstatten geht: Die Trauben werden auf den steilen Terrassen über dem Fluss von Hand geerntet und der Most mit den Füßen gestampft.

Die Fermentation ist kurz und wird, wenn ungefähr die Hälfte des natürlichen Fruchtzuckers in Alkohol umgesetzt ist, durch die Zugabe von 77%igem Neutralalkohol gestoppt. Auf diese Weise behält der Wein seine natürliche Restsüße sowie einen relativ hohen Alkoholgehalt von bis zu 20%vol.

Über den Winter lagert der Wein in großen Holzfässern in den Quintas des Douro-Tals, bevor er im Frühjahr in die Portweinlodges der Küstenstadt Vila Nova de Gaia transportiert wird. Dort werden die Weine verkostet und der Kellermeister entscheidet über die jeweilige Cuvée. Dieser Prozess erfordert viel Fingerspitzengefühl und jahrelange Erfahrung.

Portwein wird grob in 2 Arten aufgeteilt: Flaschengereifte Ports, wie die Quintas und Jahrgangports sollten liegend gelagert werden. Oft ist am Flaschenboden eine weiße Markierung zu sehen, die die Lagerposition im Keller anzeigt, damit das Depot in der Flasche bei Bewegung nicht aufgerüttelt wird. Fassgereifte Ports wie Ruby, White Port, aber auch LBV und Tawnys sollten dagegen stehend gelagert werden. Diese sind durch einen Verbundkork verschlossen, der nicht mehr der Flaschenreife dient, d.h. der Port ist im trinkreifen Stadium.