Das Weingut Dreissigacker in Rheinhessen, Deutschland wird mittlerweile von Jochen Dreissigacker geführt. Das Weingut wurde ursprünglich 1728 gegründet. Die Bandbreite der Weine geht von mineralischen und klassischen Weinen bis hin zu cremig vollen Grauburgunder. Zu den Weinsorten gehören der Gewürztraminer, Silvaner, Chardonnay, Grauburgunder, der Riesling und andere, typische für Rheinhessen. Seit 2007 werden die Weinberge des Weingut Dreissigacker nach den EU-Richtlinien ökologisch bewirtschaftet. Für den Wein werden nur goldgelbe vollreife Trauben geerntet, die durch eine späte Ernte und niedrige Erträge zustande kommen. Die Lese wird selektiv in mehreren Schritten von einer schonenden Pressung gefolgt. Nachdem der Wein im typischen Holz- oder Edelstahlfass eine ausreichende Reifezeit verbracht hat, vollendet der Wein die Reife in Flaschen. Diese Weinkellerei in Rheinhessen, Deutschland verbindet auf gekonnte Art und Weise neue Technologien mit den traditionellen Methoden des Anbaus von Wein. 

Dreissigacker beginnt bereits am Anfang des Jahres, die Weinstöcke einzeln von Hand zu schneiden und zu bedrahten. Die Menge der Trauben wird im Sommer um ein Drittel durch die grüne Lese reduziert. Diese grüne Lese bringt die gewollte Ertragsreduzierung und verbessert die Bodenqualität. So erhalten die am Stock verbleibenden Trauben mehr Licht, Luft und Nährstoffe. Für die Qualität des Weines sind nicht nur der Boden, die Methode des Anbaus und das Klima verantwortlich, sondern vorwiegend die Bedingungen der Ernte und des Kelterns, sowie der Zeitpunkt der Lese. Damit das Weingut in Deutschland den perfekten Moment für die Ernte bestimmen kann, werden in den letzten Wochen Trauben gepresst und verkostet. Überzeugt das Ergebnis, beginnt die Lese. Nach der Ernte bleiben die Früchte für einige Stunden im eigenen Saft und so können die Aromen die am Rebstock entstanden sind in den Schalen freigesetzt werden und bereichern so die charaktervolle Vielschichtigkeit des Weins. Der Most selbst bleibt weitestgehend unbeeinflusst, sodass während des mehrwöchigen Gärungsprozesses ein optimaler Verlauf sichergestellt wird.