In Burgund, Chablis liegt das Weingut Hamelin, das eine Weinbaugeschichte hat, die bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurückgeht. Der Beginn der Hamelin Ära war 1840 mit Gustave Hamelin, als er auf 2 Hektar Rebflächen mit dem Anbau begann. Die Balance zwischen der alten Tradition und der modernen Technologie wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Gerade diese Mischung dieser beiden Komponenten ist verantwortlich dafür, dass diese Weine aus Frankreich eine beeindruckende Komplexität besitzen. Das Weingut Hamelin setzt vorwiegend darauf, dass die Chablis Weine den Geschmack des Terroir wiedergeben. Der trockene Wein aus Frankreich entsteht auf den Hochebenen, die aus einem leicht lehmigen Boden bestehen. 

Heute bewirtschaftet das Weingut in Burgund 36,7 Hektar Rebfläche. In den drei für ihren Wein bekannten Gemeinden Beines, Poinchy und Lignorelles ist es gerade der Boden, der den Chablis zu etwas Besonderem werden lässt. Neben dem geeigneten Weinklima ist es aber auch die Arbeit des Winzers die diese Weine perfektioniert. Die Basis hierfür ist natürlich die Arbeit im Weinberg. Nur die besten Parzellen kommen zum Einsatz, die alten Reben werden ihren Bedürfnissen entsprechend gepflegt und die Böden weinfreundlich bearbeitet. Auch auf diesem Weingut in Frankreich wird darauf geachtet, dass nur eine geringe Menge geerntet wird, diese dafür aber eine hohe Qualität aufweisen. Aus den Trauben wird so ein Chablis gewonnen, der nicht nur fruchtig und trocken ist, sondern mit schnell entwickelten Aromen zu einem leichten, klaren Wein wird. Sein Geschmack ist mineralisch, frisch und rund, mit einer leuchtend gelben Farbe, die einen Hauch von Grün aufweist. Dieser Wein aus Burgund kann ohne aromatische Verluste 5 bis 8 Jahre aufbewahrt werden.