Bereits im zwölften Jahrhundert wurde das Weingut Château de Jau in Languedoc, in Frankreich gegründet. Seit 1947 residiert die Familie Daure auf dem Gut. Das Gut Château de Jau sowie die Weinberge selbst wurden damals als Ganzes überarbeitet. Auch bei diesem Weingut in Languedoc ist es der Boden, der den Wein zu dem macht, was er ist. Von steinig schwarzen, tiefgründigen Böden bis zu weißen Kalkstein, alle zusammen sind für die Mineralität der Weintrauben zuständig. Zudem finden die angebauten Rebsorten auf den Weinbergen genau das, was sie für eine gute Reife benötigen. So wachsen die feuchtigkeitsliebenden Sorten Mourvèdre und Syrah auf dem tiefgründigen Lehmboden. Natürlich ist auch das Klima hier für den Wein verantwortlich, für maritimen Einfluss sorgt hier unter anderem der Nordwind. 

Die Rebflächen in Frankreich besitzen eine Größe von über 120 Hektar. Auf denen in speziellen Parzellen auf einer Höhe von ca. 150 Metern die verschiedenen Weinreben wachsen. Das Weingut Château de Jau baut auf 150 Meter Höhe Sorten wie Grenache, Syrah und Mourvèdre an, die dem Boden aus Kalk, Lehm, Ton und schieferartigen Kalkmergel entspringen. Etwas höher gelegen, auf bis zu 300 Meter Höhe, werden auf dem weißen Kalkboden die Reben für den Wein Grenache Noir und Carignan gepflanzt. Gerade auf dieser Höhe mit diesem Boden können diese zwei Weine ihre schöne Säure und die volle Frucht entfalten.
Das Gut Château de Jau, Languedoc in Frankreich ist nicht das einzige Weingut, das von Familie Dauré betrieben wird. Mit den Gütern Mas Cristine und Les Clos de Paulilles kommt die Winzerfamilie auf eine Weinanbaufläche von über 130 Hektar. Gerade die neuen Anpflanzungen sowie die Arbeiten, von Estelle Dauré persönlich beaufsichtigt, gehören zu den opulentesten der vergangenen 20 Jahre.