Auch das Weingut Cheval d'Or gewinnt seinen edlen Wein von den Weinflächen in Languedoc, Frankreich. Diese sehr beliebte Weinbaufläche ist bekannt für sein mediterranes Klima, der hohen Qualität und dem Vielfältigkeitsboden. 

Das Besondere beim Weingut Cheval d'Or ist die Herstellung des Weins. Unter Luftabschluss werden die Trauben gepresst, nachdem sie nachts parzellenweise geerntet wurden. Natürlich werden die Trauben nur bei optimaler Reife gelesen. Denn nur so kann das Weingut in Languedoc sicherstellen, dass die Kerne während der Gärung die ungeliebten Gerbstoffe nicht abgeben. Nur das weiche und reife Tannin fließt in den Wein und verleiht ihm so eine vollmundige Struktur sowie die gewisse Fülle. Vergoren werden die klaren Moste dann bei sehr niedriger Temperatur, sodass sie eine gewisse frische Fruchtigkeit bewahren können. Auf der Feinhefe erlangen die Weine ihre abschließende Reife, dies ermöglicht eine gute Struktur sowie besondere Eleganz in der Balance der Weine. Ebenso ist beim Weingut Cheval d'Or aus Frankreich für die erlesenen Weine wichtig, dass mit den Beerenhäuten ein sehr langer Kontakt besteht. So ist es möglich ihnen das gewünschte Aroma, natürlich in hoher Intensität und ein maximales an Farbstoffen zu entziehen.

Natürlich ist für den Wein nicht nur die Arbeit im Weinkeller wichtig, sondern ebenso die Basis am Weinberg. Das ideale Klima, das die Region Languedoc für den Wein bereithält, sorgt neben den optimalen Bodenqualitäten für die erlesene Weinqualität. Die Weinberge in dieser Region sind bekannt für die Vielfältigkeit des Bodens. Das optimale mediterrane Klima entsteht, weil sich die Weinberge relativ nahe an der Küste befinden. Auf einer Strecke von 240 Kilometern hat Frankreich hier wohl sein schönstes Weinbaugebiet.