Das Weingut Pascal Jolivet an der Loire, Frankreich ist ein sehr junges und dynamisches Weingut, welches erst im Jahre 1987 gegründet wurde. Die Weinberge haben eine Größe von 28 Hektar und befinden sich in Sancerre und Puilly-Fume, beliebte und weiterführende Appellationen. Der Anteil von zugekauften Trauben liegt etwa bei 50 Prozent. Allein die Hälfte der Ernte wird bei Pascal Jolivet nach der klassischen Art verarbeitet. Die Vinifizierung erfolgt getrennt im Edelstahltank, in denen die Weine auch fermentiert werden. Dies erfolgt langsam und lange, sodass die natürliche Hefe den Charakter sowie den Ausdruck des Weins unterstreicht. Die subtilen und zugleich komplexen Aromen erhält der Wein durch die Vergärung bei kühlen Temperaturen, die Reifung dauert hier bis zu sechs Monate. Der Wein Sancerre profitiert von den drei unterschiedlichen Bodentypen des Weinbergs: Der Feuerstein, der kalkhaltige Ton und der Kalkstein, sie machen diesen Rebensaft subtiler und blumiger zugleich. Demgegenüber besitzt der Pouilly-Fume mehr Mineralität und ist im Geschmack auch um einiges strenger. Dieser Wein entspringt aus dem Boden der eiszeitlichen Vorzeit, auf dem gegenüberliegenden Ufer der Loire. Die Vielfalt an Wein beim Weingut Pascal Jolivet ist sehr groß. Beide Weinsorten profitieren während des Wachstums und bei den Aromen natürlich auch von dem speziellen Mikroklima, das durch die Nähe zur Loire und den atlantischen Einflüssen zustande kommt. Allein die Appellationen Loge aux Moines in Frankreich mit einer Größe von vier Hektar, wurde bereits im 11. Jahrhundert von Mönchen angebaut.
Die Weine des Weingut Pascal Jolivet in Frankreich sind national wie auch international unter anderem in Michelin-Sterne-Restaurants vorzufinden.